2013. október 26., szombat

Marci torta diós lapokkal és tojáslikőrös mascarpones krémmel



Hozzávalók egy tortakarikához, két darab készült:

Egy 24 cm átmérőjű tortaforma
sütőpapír a forma aljának kibéleléséhez
2 tojás
4 evőkanál víz
csipet só
2 és fél evőkanál sima étolaj+egy hajszálnyi (majdnem mást írtam, de az szalonképtelen)
5 deka dió
2 deka étkezési keményítő
3 deka liszt
1 teáskanál sütőpor
2/3 teáskanál vanília kivonat
2/3 púpozott teáskanál frissen reszelt citromhéj
8 deka cukor a tésztába
3 deka cukor a tojáshabba
csipet (kis késhegynyi) borkősav
kevés rum a lap átkenéséhez


Hozzávalók a krémhez:

1 tojás sárgája
2 evőkanál liszt
1 evőkanál keményítő
2,5 deci tej
0,5 deci tojáslikőr
3-4 evőkanál cukor
1 csomag bourbon vaníliás cukor
vaj (5-8 deka között)
fél kiló mascarpone
2-3 deci tejszín
1-1,5 csomag habfixáló
1 kis zacskó zselatin

Hozzávalók a dekorációhoz

1 doboz őszibarack befőtt
friss eper vagy málna
karamellizált durvára vágott mogyoró vagy krokant dió
1 csomag tortazselé
2,5 deci víz vagy az őszibarack befőtt leve (én ezt használtam)


Elkészítés:

Legelőször a tortalapot készítem el. Jóval a felhasználás előtt is megsüthetem, eláll a mélyhűtőben. A tortaformát kibélelem a sütőpapírral., a sütőpapírt vékonyan kivajazom. Miután mindent kimértem, átszitáltam, előkészítettem, begyújtom a sütőt 170-175 fokra (sütője válogatja). Mire bemelegszik, a tortamassza is a formában várhat sorsára. Szétválasztom a tojást. A fehérjét felverem keményre, hozzáadom a borkősavat és a habhoz való cukrot, tovább verem, amíg kőkemény nem lesz.
A lisztet, keményítőt, sót összekeverem, átszitálom és a diót hozzáadom, végül a citromhéjat. A tojás sárgáját habosra keverem a cukorral, olajjal, vanília kivonattal és a vízzel. Állandó keverés mellett belekeverem a lisztes keveréket, végül óvatosan a tojáshabot. 170-175 fokos sütőben 30-35 percen keresztül sütöm (tűpróbáig). Kicsit hagyom a formában hűlni, majd kiborítom, leszedem a sütőpapírt és teljesen kihűtöm. Ha később kerül felhasználásra, beteszem a mélyhűtőbe (természetesen becsomagolva). Ebből a lapból kettőt készítek.


A krém készítése:

Legelőször a tejszínt verem fel a habfixálóval, félreteszem a hűtőben. A lisztet és az étkezési keményítőt összekeverem, átszitálom. Elkészítem a zselatint (ehhez a krémhez elegendő egy kis csomag Oetker féle zselatin, az elkészítem a zacskón lévő előírás szerint. Ezt nem kell elrakni, maradjon a közelben. Közben egy lábasban vizet forralok, arra ráteszek egy kerek aljú hőálló edényt (szerencsére van egy habüstöm, olcsón sikerült hozzájutnom évekkel ezelőtt). Az edényben már természetesen összekevertem a pudinghoz szükséges dolgokat. Ehhez a tojás sárgát, a liszttel összekevert és átszitált keményítőt a cukrokkal, tejjel csomómentesre keverek és gőz fölött sűrű krémmé főzöm. Belekeverem a megolvadt zselatint. Mikor már egy kicsit kihűlt, hozzáadom a tojáslikőrt. Tovább hűtöm (de ne legyen hideg nagyon) jöhet a puha vaj, a mascarpone. Jó alaposan habosra keverem, végül laziítom a tejszínhabbal.. Egy negyed órára beteszem a hűtőbe.


Összeállítás:

Az egyik lapot ráteszem a tortatálra, rumba mártott ecsettel átkenem. Egy állítható tortagyűrűvel körbezárom az alsó lapot. Rákenem a krémet (egy keveset félreteszem a torta tetejére és az oldalakra) és befedem a másik lappal. Ezt is megkenem egy kis rummal. Egy órára beteszem a hűtőbe. Ekkor óvatosan leveszem a tortagyűrűt, vékonyan bekenem a torta oldalát a krém egy részével, beborítom a krokant dióval/karamellizált mogyoróval, visszacsatolom a gyűrűt és ismét egy fél óra hűtő. Ezen fél óra alatt előkészítem a gyümölcsöket. Az eper friss volt, az őszibarack konzerv. Ez utóbbit leszűrtem, a barackot kisebb kockákra vágtam. A levét nem öntöttem ki, ebből készült a tortazselé. A torta tetejét átkentem a maradék krémmel, tetszetősen elrendeztem (legalábbis megpróbáltam) a gyümölcsöket, bevontam a tortazselével és immár véglegesen visszatettem a hűtőbe. Másnap vittük a vendégségbe.


Megjegyzés:

Nem túl édes torta, állítólag ehető volt, nekem ízlett. Nem volt túlzottan édes, a krém könnyű volt. A tojáslikőr használatát mascarponés krémbe egy tortamagazinban olvastam, de a krémet saját kútfőből vettem elő (csak egy fél deci tejjel kevesebbet használtam).



Jó étvágyat!

2013. augusztus 18., vasárnap

Kerek rozsos kenyér


Nincs különösebb receptje a képen látható kenyérnek, a szokásosat sütöttem kovásszal és összesen 1 deka élesztővel. Két kiló és öt deka lett a súlya. A kovászhoz adotton  kívül 115 deka lisztet használtam fel, ebből 15 deka volt a teljes kiőrlésű rozsliszt.
Nem találom értelmét annak, hogyha változtatok a liszt összetételén, azt újként tegyem közzé. Az biztos, hogy finom volt. Csak azért fotóztam le, mert egy kicsit másképp vágtam be a kenyeret és ez jópofának tűnik.
Ha netán valaki a blogomra téved és érdekli részletesen a recept, kérem, jelezze. Leírom, fel is rakom.
Most egy kicsit lusta vagyok, mert délelőtt ajtókat mostam le, fürdőszobát takarítottam, valamint a képen láthatót sütöttem meg. Elég volt mára.
Fél óra múlva kiviszem Bojszikát sétálni, utána meg elteszem magam másnapra.

Jó étvágyat!


2013. augusztus 17., szombat

Natur lecsó télire



Hozzávalók:

2 kiló paradicsom
6 kiló paprika
egy akkora lábas vagy fazék, amibe a fenti mennyíség belefér
9 tisztára mosott nagyobb konzerves üveg
celofán
tartósítószer


Elkészítés:

Az természetes, hogy minden alaposan meg lett mosva (bocsának a germanizmusért), ki lett mosva (szintén bocsi).
A paradicsomról lehúzom a bőrét (forró vízbe mártom), feldarabolom és beteszem az edénybe, amiben elkészítem. Az egy szerencsés dolog, ha rozsdamentes , vastag aljú az edényünk, így kisebb az eshetősége az odakozmálásnak. Az én koromban már erre is figyelni kell.
Közben karikára vágom a paprikát és apránként – mindig alaposan átkeverve – hozzáadom az összest a már alaposan megroggyant paradicsomhoz. addig főzöm, amíg a paprika kb. közepesre meg nem puhul.
Forrón üvegbe rakom (az üvegeket forróvizes tepsibe állítom), ráteszem az előkészített celofánt, erre jön a tartósítószer, majd az üveg teteje. Egy pár percre fejre állítom (hogy miért, azt nem tudom, láttam valahol a tévében,- igaz, ott valamiféle befőttet tettek el ilyetén módon) és innen egyenes út vezet a száraz dunsztba. Itt kb. két-három napot tölt el, majd a celofánt körbevágom, felcímkézem, és beteszem a kamrába/lakótelepen: kamraszekrénybe, máshol: ahol éppen hely van, stb.


Megjegyzés:

Nem szoktam nagy faxnit csinálni, igyekszem minél kevesebb időt eltölteni a befőzéssel, de amit meg kell csinálni mindenképpen, azt nem lehet elkerülni. Legfontosabb a tisztaság, a többi meg adja magát. Nekem ez bevált, évek óta így csinálom. Tettem már el kész lecsót is, de nem volt az igazi. Ehhez csak a fincsi hagymát kell elkészíteni, esetleg szalonnával, kolbásszal, vagy mindkettővel – amivel szereti az ember. Az is jó, hogy a tartósítószer nem került közvetlenül az ételbe, de mégis megvédi a celofánon keresztül is a romlástól. Ha így teszem el a lecsót, majdnem megközelíti a friss ízét. Tehát finom.



Jó étvágyat!

2013. augusztus 15., csütörtök

Marci torta meggyel, túróval


Hozzávalók a tortalaphoz (1 db-hoz, én 5 lapot sütöttem a képen látható tortához):

Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma
sütőpapír
1 tojás
2 evőkanál víz
1,3 evőkanál olaj
5 deka liszt (lehet keverni étkezési keményítővel – az a lényeg, hogy 5 deka legyen)
4 deka cukor a tésztába
1 desszertes kanál cukor a tojáshabba
½ teáskanál sütőpor
csipet só
1/3 teáskanál vanília kivonat (folyékony)
½ teáskanál reszelt citromhéj (friss, vagy ha lehet, vagy mélyhűtött)
1 késhegynyi borkősav


Hozzávalók a meggykrémhez:

4 dl meggysűrítmény
1 puncsos pudingpor
4 evőkanál cukor
10 gr+1 teáskanál zselatin (Oetkert használtam)
4 dl habtejszín
1 evőkanál porcukor
2 zacskó habfixáló
1 kanál rum/hígított rumaroma


Hozzávalók a túrókrémhez:

1 vaníliás pudingpor
4-5 evőkanál cukor
3 deci tej
10 gr+1 teáskanál zselatin (Oetkert használtam)
4 dl habtejszín
75 deka tehéntúró
1 evőkanál porcukor
2 zacskó habfixáló
vaníliás cukor
esetleg citromhéj


Egyéb hozzávalók:

2 deci tejszínből egy kanál cukorral, egy habfixálóval készült tejszínhab
rum a lapok locsolásához
csokidíszek
pirított, szeletelt mandula


Elkészítés:

Legelőször a lapokat készítem el. Az a jó, hogy előre meg lehet sütni, a mélyhűtőben – ha van hely – elfér, nyugodtan várakozik a feldolgozásig.
Szépen kimére mindent előre, a lisztet a keményítővel vagy anélkül átszitálom. A tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. Mostanában kitaláltam – persze abban biztos vagyok, hogy mások is csinálják így – hogy kiteregetem a sütőpapír tekercs egy részét, a szélére ráteszem a tortaforma alját, rápattintom a karikát és ekkor vágom le a papírt. Így még szépen ki is lehet húzni a pípírt – nekem így bevált. Picit megvajazom a papírt.
Ekkor begyújtom a sütőt. Mostanában 180 fokon sütöm, 15 percen át – a sok kísérletezgetés (még mindig nem szoktam meg teljesen ezt a sütőt). Nekem tökéletes lesz így.
Tehát sütő begyújtva.
Gyorsan szétválasztom a tojást. A fehérjét a cukorral és a késhegynyi borkősavval kőkeményre felverem. Félreteszem. A tojás sárgáját a vízzel és az olajjal, cukorral, sőval, sütőporral, vanlia kivonattal addig keverem, amíg a cukormáz nem lesz nagyon szemcsés. Két kanál habot hozzáadok ehhez a masszához, jól elkeverem, majd ezt az egészet óvatosan belekeverem a tojáshabba. Végül apránként beleszórom a reszelt citromhéjjal elveret lisztet. Ezen időre bemelegszik a sütő.

A meggykrémhez nyersen turmixoltam a meggyet és átpasszíroztam. Annyit vettem el a sürítményből, hogy 4 deci legyen.
4 deci tejszínt az egy evőkanál porcukorral és a habfixálóval kőkemény habbá verem és félreteszem.
A pudingport, a krémhez való cukrot és a meggyet csomómentesre keverem. Közben az előírásnak megfelelően elkészítem a zselatint. Vízgőz fölött habüstben sűrű krémmé főzöm a meggyes pudingot, még melegen hozzáadom a zselatint. Hideg vízben gyorsan kihűtöm. Ekkor óvatosan belekeverem a felvert tejszínhabot. Félreteszem, de ha gyorsan dolgozom, nem kell a hűtőbe tenni a felhasznlásig, mert megdermedve már nehezbb vele dolgozni.
A túróval hasonlóképpen járok el, A tejszínt felverem az egy kanál porcukorral és habfixálókkal. Félreteszem. A vaníliás pudingot a cukorral és a tejjel simává keverem, majd gőz fölött habüstben sűrű krémmé keverem. Ekkor adom hozzá a zselatint. Egy kicsit kihűtöm, hozzáadom a villával kicsit (lányom szereti a csomókat – mármint a túrócsomókat) összetört túrót, a vaníliás cukor. citromhéjat. Végül a felvert tejszínt.


Összeállítás:


Tortatál, piskóta, rummal kenegetés, meggykrém fele, piskóta, rummal kenegetés, túrókrém fele, piskóta, rummal kenegetés, a meggykrém másik fele, piskóta, rummal kenegetés, a túrókrém másik fele (az egész túrókrémből egy kicsit vegyünk le, hogy jusson a torta tetejére is egy vékony rétegben). piskóta, rummal kenegetés.
Az oldalát bekenem e tálból összekapart túrókrémmel, vagy meggykrémmel, tejszínnel, megszórom a szeletelt mandulával. A tetejét tejszínhabbal, csokidísszel, meggyel díszítem (vagy ami éppen illik hozzá). a meggyet lezselézem. legjobb, ha másnak szeletelem fel.
Lányom szerint nagyon is ehető volt, nem tudom. Állítólag készítettek a torta belsejéről is képet, ha megkapom, még felteszem. Elég jól nézett ki a tájékoztatás szerint.



Jó étvágyat!

2013. augusztus 7., szerda

Sárgabarackos lepény


Hozzávalók:

1 db kb, 20x30 cm méretű tepsi
1 csésze tejföl
½ csésze olaj
3 tojás
1 csésze cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor
2 csésze liszt
½ tk só

A tetejére:

gyümölcs, a képen lévő sütit sárgabarackkal töltöttem


Elkészítés:

A tepsit kivajazom, finom morzsával megszórom.
Egy nagy tálban a liszt kivételével jó alaposan habosra keverek mindnet, a végén apránként hozzáadom a, lisztet és még addig keverem, amíg úgy gondolom, hogy már jó. A masszának egy picit folyósnak kell lenni, ha nagyon sűrű, akkor kevés tejjel hígítom.
A gyümölcsöt még a sütés előtt megmostam, félbevágtam, kimagoztam.
A tésztamasszát a tepsibe öntöttem, megpróbáltam a gyümölcsöt nagyjából egyformán rárakni és az én sütőmben 200 fokon 40-45 percig lehet sütni (mivel minden sütő más, ki kell tapasztalni, hogy melyik hőfok jó. Ha 180 fokon sütöm, akkor egy picit hosszabb ideig kell sütni – sütője válogatja).

Megjegyzés:

Nagyon megkívántam valami sütike félét. Döntő szempont volt, hogy ne kelljen vele sokat vacakolni ebben a hőségben, gyorsan össze lehessen állítani, ameddig a sütő bemelegszik. Ezért esett erre a választásom. Megbízható, kellemes süti, szinte elronthatatlan (nem úgy, mint ahogy ma én elrontottam a krumplipürét, ami sajnos a kukában landolt – pedig semmit sem dobok ki. A részleteket inkább megtartom magamnak, nem publikus (!). Mindenesetre időnként előfordul, hogy kihagy az agyam és nagyon el tudok rontani bizonyos dolgokat. Hát ez ma sikerült a néhai krumplipürével.).

Vissza a barackos lepényhez. Addig kóstolgattam, amíg majd’ az egyharmadát meg nem ettem.



Jó étvágyat!

2013. július 28., vasárnap

Fantázia torta meggyel, gesztenyével és hasonló finomságokkal


Már az elején megírom megjegyzésemet a tortához:

Keresztlányom kora tavasszal ment férjhez gimnáziumi osztálytársához. A két tanú és a szülők jelenlétében kötötték össze – hivatalosan is – életüket. A barátok számára az őrült esküvői bulit júniusban tartották meg szüleik házának kertjében.
Eme jeles eseményre két tortával készültem, az egyik a már korábban feltett eperkrémes torta volt, a másikon pedig borzasztó erősen kellett gondolkodnom.
Nem terveztem hagyományos esküvői tortát. Ismert, de a tortáknál nem szokásos módon párosított ízeket próbáltam összeboronálni abban reménykedvén, hogy talán így együtt az emberi fogyasztásra alkalmasak lesznek. Az is döntő szempont volt, hogy az otthoni készletből mit tudok felhasználni. Csokoládé, dió, liszt, vaj, cukor, rum (kizárólagosan a sütésekhez!) mindig van itthon, a mélyhűtőben volt egy csomag gesztenyepüré is, csak tejszínt, zselatint és meggyet kellett beszereznem.
Ebben a receptben egy kicsit módosítottam a torta tésztájánál. A bulira készült tortaalap kizárólag tojásfehérjéből készült, dióval, csokival. az arányokra már nem is emlékszem. finom lett, de gondok azért voltak vele. Mikor kettévágtam, a vágás alatti lap félbetört, a vágás fölötti részeket pedig úgy kellett összekaparni, annyira szétesett. Már késésben váltam, nem volt időm ismét sütni egy lapot.
Az alsó lapnál viszonylag szerencsés voltam, tortagyűrűvel össze lehetett fogni, rummal jócskán megitattam (egy kissé túlzásba is estem, eléggé trutyis lett az alsó lap), a maradékot pedig összemorzsoltam. Gondoltam, lesz, ami lesz – valamit kitalálok. Nem vagyok egy nagyon kreatív alkat, de a kényszer rávitt.
A végeredmény állítólag jó lett, mivel az ifjú házasoknak nem jutott belőle.
Júliusban mi mentünk el bulizni keresztlányom szüleihez, arra ismét elkészítettem. Ennek a receptjét teszem fel most. A tortalap rummal történő locsolásánál megint egy picit túlzásba estem, de nem annyira, mint az előzőnél. Elég csak egyszer átkenni rumba mártott kenőtollal a lapokat. Ezt a műveletet többször megismételtem. Nem kellett volna. az ízén viszont nem rontott. Sőt.
A krémeket puding alappal készítettem, de természetesen saját magad is elkészítheted a puding alapot. Most nem volt időm erre, sietnem kellett – így gyorsabb volt. Szerintem ez egy megbocsátható bűn.
Szép lett (legalábbis nekem tetszett), és a többi vendégnek is ízlett (a szembe ezt mondták, dehogy a hátam mögött mi hangzott el – nem tudom). Mindenesetre még élnek, a tortától nem lett semmi bajuk.

Íme a recept:

Hozzávalók a tortalaphoz:

·         egy db 24 cm átmérőjű tortaforma (az alja sütőpapírral kibélelve, vékonyan áthúzva vajjal)
·         7 tojás, a sárga és a fehérje szétválasztva
·         7 deka vaj
·         14 deka porcukor
·         1 bourbon vaníliás cukor
·         1 csipet só
·         7 deka liszt (fele lehet étkezési keményítő)
·         1 teáskanál sütőpor
·         15 deka darált dió
·         14 deka étcsokoládé
·         1 késhegynyi borkősav

rum a torta locsolásához (óvatosan, a felesleget azért ne öntsd ki, kényszeritsd, hogy lecsússzon a torkodon – nehogy kárba vesszen)

A meggykrémhez

·         4 deci meggy passzírmány (ez rettenetesen ronda kifejezés, de jobbat nem találtam, az elkészítésnél leírom, hogyan készült)
·         1 puncsos pudingpor (a legjobb a legolcsóbb)
·         3-4 evőkanál kristálycukor
·         4 deci tejszín
·         2 csomag habfixáló
·         10 gramm+1 csapott teáskanál zselatin
·         1 evőkanál rum

A gesztenyekrémhez

·         250 gramm gesztenye massza
·         annyi tej, hogy a gesztenyemasszával együtt (turmixolva) 4 decit tegyen ki
·         1 vaníliás pudingpor
·         3-4 evőkanál cukor
·         4 deci tejszín
·         2 habfixáló
·         10 gramm+1 csapott teáskanál zselatin
·         1 evőkanál rum

A torta oldalára: krokantdió, vagy szeletelt pirított mandula – de inkább az előző.

A torta tetejére:

Lehetőleg friss meggy, valamint csokoládémáz. Az első tortánál csak megolvasztottam a csokoládét, azt öntöttem rá a tortára. Repedt is rendesen. Érdemes tortabevonót használni, abba egy kis olajat keverni és úgy önteni a tortára. de lehet bármilyen egyéb csokoládé bevonatot is használni, az a lényeg, hogy megszilárduljon, de könnyen lehessen vágni és ne ragadjon. A második tortánál én egy osztrák website-on talált, „eredeti Sacher torta” mázt készíttettem. Finom volt, de módosítani kell legközelebb, nekem lágy lett egy kicsit, pedig pont a recept szerint készítettem (lásd ITT). 


Elkészítés:


Legelőször a tortalapot készítem elő. Kibélelem a tortaformát, kimérem a hozzávalókat, előkészítem a tálakat. A lisztet a keményítővel összekeverem, hozzáadom a sütőport és együtt átszitálom. Gőz fölött megolvasztom a csokit (amikor az edénybe teszem, már ne forrjon a víz, el kell zárni, így elkerülhető, hogy csomós legyen a csokoládé). félre teszem, de vigyázni kell, nehogy megdermedjen. Ezután felverem a tojáshabot, beleteszem a borkősavat és az össz cukormenyiségből egy-két evőkanál cukorral tovább verem addig, ameddig kőkemény nem lesz. Félreteszem. Ezután a tojássárgába beleteszem az olvasztott, de már nem meleg csokit, a vajat, a maradék cukrot, nagyon habosra kikeverem. A tojáshabból kb. két evőkanállal hozzáadok, jól átforgatom és az egész masszát fokozatosan, de óvatos keverés mellett hozzáadom a felvert tojáshabhoz. Végül az átszitált liszt és a darált dió kerül bele. Lassú tűznél (az én sütőmben 160 fok) kb. 45 percen át sütöm. Rácson hagyom kihűlni. Nyugodtan lehet mélyhűteni is.

Következik a meggykrém. Ez egy picit macerás, de megéri. A megmosott meggyet kimagozom, turmixolom és szitán átnyomom, hogy teljesen sima legyen. Kb. háromnegyed kiló meggy kell 4 deci meggy”passzírmány” elkészítéséhez.
Az előkészített pudingport összekeverem a cukorral. Jó, ha van habüst, ebben a legkönnyebb elkészíteni. Sikerült egy pár éve beszerezni egyet – igaz, nem rézüst (állítólag az a legjobb), hanem valami rozsdamentes fémből készült, de kiváló. (A nemlétező pénzemet ezekre költöm ahelyett, hogy ebben a hőségben az Antarktiszon hűsölnék, vagy gondolnék a télre és vennék egy nercbundát). Szóval a habüstben összekeverem a szárazanyagot, a habverővel történő állandó keverés mellett fokozatosan felengedem a meggyel. Közben a zselatint az előírás szerint elkészítem. Mikor a gőz fölött besűrűsödött a krém, hozzáadom a langyos zselatint, alaposan összekeverem, végül a rum kerül bele. Gyorsan – szintén állandó keverés mellett – lehűtöm és hozzáadom a 4 deci tejszínből 2 habfixálóval felvert habot, amibe belekerült még egy kanál cukor és együtt lett felverve. Átrakom egy másik edénybe és szobahőmérsékleten hagyom.

Gyorsan elkészítem a gesztenyekrémet, amelynek az elkészítése pontosan megegyezik a meggykrémével.

Ha ezek megvannak, következik az összeállítás.

Három lapba vágom a tortát úgy, hogy két lap nagyjából maradjon egyben. A harmadik lapot pedig összemorzsolom.
Az alsó lapot a tálalásra szolgáló tálra teszem, megkenem rummal (DE CSAK EGYSZER, NEHOGY ÚGY JRJON MÁR IS, MINT ÉN!), körbefogom egy tortagyűrűvel. Megkenem a meggykrémmel, pár percre beteszem a hűtőbe. Erre jön a középső lap, rummal megkenem EGYSZER, erre jön a gesztenyekrém. Jó alaposan hagyom kihűlni (kb. két óra. Ekkor a torta oldalát megpróbálom beburkolni a krokantdióval. Visszateszem a hűtőbe egy negyed órára. Ekkor visszarakom óvatosan a tortagyűrűt. A torta tetejét beborítom az összemorzsolt tortalappal, amelyet előzőleg egy evőkanál rummal kevertem össze. Erre jön olyan sok meggy, amennyi csak ráfér. És végül leöntöm a csokimasszával.

Érdemes egy nappal a fogyasztás előtt elkészíteni. Másnapra összeérnek az ízek, viszonylag mutatós és egy picit talán másabb, mint a hagyományos torták.


Lehet, hogy túl bőbeszédű voltam e torta leírásánál, de megkínlódtam vele. Úgy gondoltam, hogy ezt nem árt megosztani azokkal, akik netán elolvassák, nehogy olyan hibákat kövessenek el, mint én. Ez a torta a készítés során formálódott, teljesen a magam agyszüleménye. Kicsit macerásnak tűnik, de ha alaposan átgondoljuk a sorrendet, mindent előkészítünk, akkor végül nem olyan nagy munka. Egy baja van, hogy sok mosatlan jár vele.


Jó étvágyat!

2013. július 7., vasárnap

Barna vekni



A kenyeret az alábbi összetevőkből állítottam össze

Az öregtésztához:

1/3 teáskanál szárított élesztő
kb. 90 gramm langyos víz
135 gramm BL 80-as kenyérliszt
só – 1/3 teáskanál

20-25 deka érett kovász

 nekem mindig van otthon kovász a hűtőben, csak frissítenem kell

A tésztához:

10 deka tk rozsliszt
10 deka fehér tönkölybúzaliszt
10 deka BL 55 finomliszt
10 deka BL 80 kenyérliszt
1 evőkanál (enyhén púpozott) sötét maláta
1/3 teáskanál szárított élesztő
2 teáskanál só
210-215 gramm langyos víz


Elkészítés:

A kenyér összedolgozásának előestéjén elkészítem az öregtésztát. A lisztet és a sót összekeverjük. az élesztőt feloldjuk a langyos vízben és kb. 10 percnyi állás után bő egyharmad csészényit hozzákeverünk a lisztkeverékhez, jól összegyúrjuk és egy folpackkal lefedett edényben másnap reggelig a hűtőben tartjuk. A maradék élesztős vizet nem öntjük ki, hanem én másnap reggel az  erjedt kovászhoz adtam.
A kovászt is időben frissítettem úgy, hogy a kenyér összeállításának reggelén már kész, érett kovászom legyen. Ehhez adom hozz a megmaradt élesztős vizet.
A lisztkeveréket és a szárított élesztőt egy nagy tálban összekeverem. a tésztához szükséges vizet a kovászhoz adom (amelyben az öregtésztából megmaradt élesztős vizet már hozzáadtam), és ezt az egész kutyulékot a lisztkeverékhez adtam. Egy kicsit megdagasztottam, és 20 perc pihenés után hozzáadtam a darabokra tördelt öregtésztát és nagyon alaposan összedolgoztam, hogy teljesen homogén legyen a tészta. Ezt a nemvagyokénmesterszakács oldalon fellelt dagasztási eljárással több menetben megdagasztottam, majd az utolsó dagasztás utáni 30 perces pihenés után 3-szor meghajtogattam 20 perces időközönként. Az t elfelejtettem majdnem, hogy a dagasztásoknál a kezemet egy kicsit beolajoztam és a deszkát is átsimítottam olajos kezemmel.
Az egész tésztát az utolsó hajtogatás után a kelesztőtálba helyeztem, rátettem a tetejét és beraktam a hűtőszekrénybe másnap reggelig (kb. 20 órányi időtartamra).
Másnap reggel a kutyasétáltatás és a reggeli kávé előtt kivettem a hűtőből, megformáztam zabkorpával meghintett deszkán. Lisztezett abroszon – melyet előtte úgy hajtottam össze, hogy a kenyér két oldalán magas pereme legyen – pihentettem a kutyasétáltatás időtartamáig (40 perc kb.). Ezután átraktam sütőpapírral kibélelt lemezre, megvágtam. Mind a két oldalra tejesdobozokat tettem, hogy a tészta ne terüljön szét. Előmelegítettem a sütőt 220 fokra és 50 percen át sütöttem. A kenyeret természetesen megspricceltem vízzel és a sütő aljába is elhelyeztem egy kis lábosban vizet a gőzképződés miatt.

Megjegyzés:

Igencsak finom kenyér lett belőle. Finom volt a héja, finom volt a bele, finom volt az egész.
A maláta kellemes színt adott neki amellett, hogy jelentős antioxidáns hatással is rendelkezik (fogalmam sincs, hogy ez micsoda, csak annyit tudok, hogy a szervezetnek igencsak kell. Utólag kerestem rá a neten, az egyik weboldalról másoltam a következő szöveget, idézem: „Jelentős antioxidáns a maláta eredetű ferulasav, amelynek hatékonysága klinikai vizsgálatok tanulsága szerint az emberi szervezetben 100 %-os, szemben a paradicsomból származó ferulasav 11-25 %-os hasznosulásával.”) Kénytelen leszek ebbéli tudatlanságomat megszüntetni, áttanulmányozom a témát, de mivel nyugdíjas vagyok, semmire sincs időm. De megpróbálok időt szakítani  arra, hogy eme hiányosságomat (is?) pótoljam
Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon c. munkája is nagyon sokat segített abban, hogy megszeressem a kenyérsütést.
Tudom, sok idő (bár a konkrét munka nem sok), de megéri. Én meg nem tudok tétlenül ülni otthon, mindig jár az agyam valamin.


Jó étvágyat!