Darakocka húslevesbe candidásoknak is

Hozzávalók 4 tányér leveshez:

1 nagy tojás
tönkölybúza dara
kevés olaj

Elkészítés:

A tojást felverem és annyi tönkölydarát öntök bele, hogy sűrűbb palacsintatészta (annál még egy picit sűrűbb) legyen, elkeverem villával és hagyom egy órát állni, de legalább fél órát.
Serpenyőben kevés olajat felhevítek közepesen forróra, beleöntöm a darás masszát. Ellapítom egy kissé, hogy mindenütt egyforma vastag legyen nagyjából. Mindkét oldalát megsütöm.
Ha kész, kiveszem a serpenyőből, hagyom egy kicsit hűlni és felkockázom. Lobogó sós vízben vagy húslevesben puhára főzöm.

Megjegyzés:

Természetesen lehet sima búzadarával is készíteni. Gyerekkoromban édesanyám sokszor készítette ezt a levesbetétet. Nagyon szeretem. Ha nincs kedvem tésztát gyúrni vagy grízgaluskát készíteni, akkor ez a nyertes.

Jó étvágyat!

Meggyes piskóta candidásoknak

Hozzávalók egy kb. 25x25 cm. méretű tepsihez:

sütőpapír a tepsi kibéleléséhez

kevés vaj a megkenéshez (én a sütőpapírt is meg szoktam vékonyan kenni)

3 tojás

3 evőkanál víz

6 lapos evőkanál nyírfacukor

6 púpozott evőkanál durum simaliszt vagy durum süteményliszt

késhegynyi szódabikarbóna

2-3 marék kimagozott meggy

csipet só

4 deka olvasztott, de nem meleg vaj

Elkészítés:

A lisztet összekeverem a szódabikarbónával és átszitálom. Félreteszem. Előkészítek mindent. A tepsit kibélelem.

Begyújtom a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés).

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukor egyharmadával kőkemény habbá verem. A maradék cukrot a tojások sárgájával és a csipet sóval alaposan, habosra kikeverem. Óvatosan belekeverem a tojásfehérjét, apránként az átszitált szódabikarbónás lisztet. Belekeverem a vajat.

A maszát beleöntöm az előkészített tepsibe. Megszórom a tetetét a meggyel és kb. 30-35 percig sütöm.

Megjegyzés:

Egyszerű vizespiskóta durumlisztből egy kis vajjal. Mint ahogy azt korábban jeleztem, megpróbálom a hagyományos kajákat a candidások részére is ehetővé tenni. Ez igencsak ehető és finom volt. A tetejét természetesen nem szabad megszórni cukorral és a nyírfacukorral sem ajánlatos. Annyira magasra nem jön fel, mintha sütőport tettem volna bele és fehér simaliszttel készítettem volna, de finom, puha lett és mégsem olyan méregdrága, mintha valamilyen bolti készterméket vásárolok, ami ráadásul nem is ízlik.

Mire a candidás hozzátartozóm hazaért, el is fogyott. A nem candidás másik felemnek is ízlett.

 

Jó étvágyat!

Szilva fagylalt

Hozzávalók:

Kb. ¾ kiló szilva

víz

3 evőlapos evőkanál nyírfacukor

1 mokkáskanál agar-agar

2,5 deci kecsketej (pasztőrözött – ez 2,9 százalékos kb.)

2 tojás sárgája

Elkészítés:

A fagyigépet (ha kell) a fagyasztás előtti napon beteszem a mélyhűtőbe.

Ugyanekkor a szilvát megmosom, kimagozom és annyi vízben teszem fel főni, amennyi ellepi. Miután megfőtt, kiturmixolom, és szitán átnyomom, nehogy a szilva héja benne maradjon.

Miután ez megtörtént, gőz fölött egy habüstben állandó keverés (lehetőleg habverővel) mellett a tojás sárgáját és az agar-agarral összekevert nyírfacukrot jól kikeverem, felengedem a kecsketejjel és megpróbálom állandó keverés mellett nagyjából sűrűre főzni. Miután ez megtörtént, hozzáadom az átpasszírozott szilvát (fél liternyi legyen) és még tovább keverem az üstben a gpz fölött a habverővel. ha ezzel megvagyok, egy kicsit hűvösebb helyre teszem és miután kb. 65-70 fokra lehűlt a lötty, akkor a botmixer emulgáló betétjével emulgálom. Ha ilyen nincs, akkor a rendes késssel ismét turmixolok egy jót.

Ezt az egészet megint átnyomom egy szitán. Gyorsan lehűtöm. Beteszemn a hűtőbe másnapig. Időnként elektromos habverővel átkeverem a legnagyobb fokozaton, hogy jó könnyű legyen.

Másnap beteszem a fagyigépbe és kifagyasztom.

Megjegyzés:

Kellemes ízű fagyi lett. Azért csináltam szilvából, mert csak ez a gyümölcs volt itthon. Gondoltam, hogy a candidás hozzátartozómnak jól jönne egy pici édesség is. Fényképet nem készítetem róla, mert nem sikerült növény cukormentes tejszínt venni és így nem tudtam szépen dekorálni. Ma reggelre már nem volt egy szemernyi sem. Én is rájártam.

Jó étvágyat!

Töltött paprika

Hozzávalók kb. 7-8 db közepes nagyságú töltelékhez:
25 deka saját darálású csirkemell
4-5 púpozott evőkanál főtt barnarizs
1 púpozott evőkanál olajban dinsztelt vöröshagyma
1 kis tojás
3 gerezd fokhagyma
só
bors
2 liter paradicsomlé (friss paradicsomból)
2 szál zeller
só
nyírfacukor (kb. 1m5 lapos evőkanál – ha édesebben szereti)
olaj a rántáshoz
rozs- vagy tönköly-fehérliszt a rántáshoz


Elkészítés:

A darált csirkemellet a barnarizzsel, sóval, borssal, átnyomott fokhagymával, tojással összekeverem és legalább egy fél órán át hagyom állni a hűtőben. Közben kicsumázom a paprikát. Felrakom forrni a friss paradicsomból készült paradicsomlevet. Megmosom a zellert.
A töltelékkel megtöltöm a paprikákat és a forrásban lévő paradicsomlébe beteszem. Beledobom a zellerszárat, sóval ízesítem.
Miután megfőtt a paprika, vékonyan berántom, egy pár percet hagyom mg forrni. Nyírfacukorral ízesítem – amennyiben édeskésen szereti valaki. Én igen.

Köretként főtt krumplit adok hozzá, amelyet megfelelően előkészítettem (pár órán át áztatom, hogy kijöjjön belőle a keményítő, utána leöblítem). Kevés olvasztott vajban megforgatom.

Megjegyzés:

Candidás hozzátartozóm hármat azonnal megevett ebéd után egy órával azon címszó alatt, hogy csak megkóstolja.

Jó étvágyat!

A candida fertőzöttek étrendjéről a magam módján

Nem az én tisztem, hogy írjak erről a betegségről. Rengeteg weboldal, fórum, stb. járja körbe ezt a témát. Létezik és nagyon sok kellemetlenséget okoz tetőtől talpig, kívül-belül. Azt megfigyeltem, hogy az egyes weboldalak eltérnek egymástól, hogy mit szabad enni és mit nem. Ezért kizárólag és egyedül az unokahúgom javaslatait veszem figyelembe, aki diplomás természetgyógyász. Férjével -  aki kiváló állatorvos (nyugalmazott), természetgyógyász és egy időben egy Candida-laborban dolgozott – közösen munkálkodnak.

Ők pld. tiltólistára tették a burgonyát (a keményítő miatt, ami – az ő tájékoztatásuk alapján - a szervezetben cukorrá alakul), a sárgarépát (a cukor miatt). Ha hajlandó vagyok nagyon kiáztatni a keményítőt a krumpliból, utána alaposan leöblítem, akkor egy keveset meg lehet enni belőle. Hajlandó vagyok. Egy jó húsleves elképzelhetetlen sárgarépa nélkül. ebben az esetben vagy nem főzök húslevest, vagy főzök, de a candidás hozzátartozóm elől eldugom a levesben főtt sárgarépát.

Unokahúgomék hamarosan folytatják családi vállalkozásukat, akkor megadom elérhetőségüket- az esetleges érdeklődőknek. Eddig családi okok miatt szüneteltették.

Candidás hozzátartozóm szereti a rántott husit, a sült krumplit, a fagyit, a káposztás tésztát. A legnagyobb gondom a kenyérrel volt, mivel a bolti teljes kiőrlésű kenyerek eredete és összetétele nem megbízható, az itthon sütött teljes kiőrlésű kenyeret is egy picit kell(ene) keverni búzaliszttel. Élesztőt nem lehet használni egyáltalán – magyarán ezek a kenyerek számára és az én számomra is ehetetlenek. Pirítani nincs módja a munkahelyén. Én főzök neki előre, dobozolgatok, lassacskán belejövök. Hallottam már a szódabikarbónás kenyérről (szódabikarbónát ehet), a harmadik próbálkozásom már egészen ehető lett. Nem pótolja az igazi kovásszal, nagyon kevés élesztővel készült ropogós, repedezett héjú kenyeret (bár a ropogósság s és a repedezett héj ennél is megvan), de ehető, morzsát lehet belőle készíteni, a fasírozottba is ezt tettem. És nem kell pirítani. Lehet megvajazni, rá egy kis vékonyra szelt (csakis) mangalica szárazkolbászt (megbízható helyről szabad beszerezni), paprika, paradicsom, zöldhagyma – kész Kánaán!!!

Mivel külön nem főzök, férjemmel mi is ezt a fajta kaját esszük.

Tudom, hogy nagyon sok weboldal, blog foglalkozik az egészséges táplálkozással, nem akarok velük ringbe szállni. Én csak a saját tapasztalataimat írom le ill. megpróbálom az ún. hagyományos kaját candidásoknak is ehetővé tenni. Csak azon recepteket teszem közzé, melyek számomra is bejönnek, élvezhetők. És nem utolsósorban a candidás hozzátartozóm is eheti és élvezettel fogyaszthatja.



Tönkölyliszttel készült szódabikarbónás kenyér

Hozzávalók a képen látható kenyérhez:

575 gramm tönköly fehérliszt

1 közepes, minimum 4 órán át áztatott, leöblített, meghámozott, feldarabolt krumpli

2 teáskanál szódabikarbóna

1,5 teáskanál só

1 evőkanál olívaolaj/mogyoróolaj

450 gramm joghurt

a lisztezéshez teljes kiőrlésű rozsliszt

Elkészítés:

Az előkészített krumplit megfőzöm puhára, villával alaposan szétnyomkodom. Hagyom kihűlni.

Begyújtom a sütőt 200 fokra (ha van kenyérprogram a sütőn, akkor jó azt használni 200 fokon).

A tepsire teszek egy szilikon lapot, vagy sütőpapírt.

A lisztet összekeverem a sóval és a szódabikarbónával, elmorzsolom benne a kihűlt és összetört krumplit. Egyszerre beleöntöm a joghurtot és az elektromos habverőm dagasztó villájával simára kikeverem.

Teljes kiőrlésű liszttel erősen belisztezett deszkára borítom és cipót formálok belőle. A tetejét bevágom kereszt alakban. Azonnal be lehet tenni az előmelegített sütőbe.

Én hajszálpontosan 50 percig sütöm ezt a kenyeret.

Megjegyzés:

A recepthez az ötletet a „The best-ever illustrated encyclopedia of British Cooking” c. szakácskönyv 461. és 462. oldalán található Fehér szódás kenyér ill. Barna szódás kenyér megnevezésű receptek adták. Ezen kívül Mrs Beeton szakácskönyve is támpontot adott (The best of Mrs Beeton’s British Cooking – Marks&Spencer 2009) Ír szódás kenyér (155. oldal) receptjével.

Véleményem a kenyérről. Az eredeti receptek búza finomlisztet is tartalmaznak, írót, vagy tejet. Sima tej esetén borkősavat is a szódabikarbóna mellé. Figyelembe vettem unokahúgom tanácsait is és a recept elején felsorolt hozzávalókból készítettem el. Nem annyira könnyű, mintha búzaliszttel és íróval készítettem volna, de kellemes, ehető és a lényege, hogy nem kell pirítani.
Elnézést a fotért, de az adott időben nem tudtam másutt fotózni.

Jó étvágyat!

Dagasztás nélküli kenyér II. teljes kiőrlésű rozsliszttel, tönköly- és búza kenyérliszttel

A képen látható kenyeret az alábbiakból készítettem el:

30 deka teljes kiőrlésű rozsliszt

20 deka tönkölybúza fehérliszt

25 deka BL 80-as fehér kenyérliszt

szűken vett 2 teáskanál só

1/3 teáskanál szárított élesztő (OETKER)

2,5 teáskanál porított kovász (előző kenyérből megmaradt tészta szárítva, őrölve)

langyos víz

búzakorpa a szóráshoz a liszt helyett

A kellékek ugyanazok, mint a Dagasztás nélküli kenyér I-nél.

Elkészítés: mint a Dagasztás nélküli kenyér I-nél.

Megjegyzés:

Még lesz egy utolsó konyhai beszerzésem. Egy keskenyebb és hosszúkás fedeles jénai (ha kapok egyáltalán). Az előző, hasonló módon elkészített kenyérnél egy kb. 5 literes, oválist használtam. A tészta a duplára kelés után is lágy, egy picit elterül. A rozskenyerek meg amúgy sem nőnek olyan magasra, de a fent említett jénait be tudnám szerezni, tökéletes lenne. a sima kenyér magasabbra tud kelni, a teljes kiőrlésű lisztből készültek – amennyiben az adalékanyagok, térfogatnövelők mellőzve lettek – talán nem emelkednek olyan magasra. Itt nagy hányada volt az összes lisztmennyiségnek a rozs- és tönkölyliszt.

A kenyér a „nehéz” lisztek ellenére nagyon jó állagú lett, szép lukacsos és a bolti rozskenyerekhez képest könnyebb volt, nem volt savanykás. A lányom szomszédja és az én szomszédasszonyom kapott belőle kóstolót, mind a ketten maximálisan elégedettek voltak.

A 75 deka lisztből 1 kiló és75 grammos kenyeret sikerült összehozni. És ami nagy öröm, a szalvéta, amiben kelesztettem a tésztát, ismét tiszta maradt.

Jó étvágyat!