Kókuszos omlós keksz

Hozzávalók kb. 90 darabhoz (5 cm átm. kiszúróval):

25 deka finomliszt

10 deka kukoricakeményítő

15 deka kókuszreszelék finomra darálva, vagy kókuszliszt

13 deka porcukor

3 zacskó bourbon vaníliás cukor

csipet só

33 deka vaj, vagy fele-fele arányban vaj-Rama keverék

2 tojás sárgája

Elkészítés:

Legelőször sütőpapírral kibélelem a tepsit/tepsiket (szerencsére van három db. egyforma sütőbe való nagy tepsim, így előre kipapíroztam mindegyiket, így az első adag után már raktam be a következőt – 3 tepsinyi keksz lett belőle.

A lisztet, az étkezési keményítőt, a porcukrot és a csipet sót átszitáltam, hozzáadtam a vaníliás cukrot és a darált kókuszreszeléket. Ezután beleraktam a vajat, késsel, agy keverőlapáttal összevagdostam a vajat, hozzáadtam a tojás sárgákat és kézzel minél kevesebbet hozzáérve simára dolgoztam. Megszórtam egy kevés liszttel mindenhol és egy nylonzacskóba téve egy kis időre beraktam a hűtőbe.

Lisztezett deszkán 6 mm vtg-ra kinyújtottam, kiszúrtam a formával, a tepsire helyeztem (a maradékokat megint összegyúrtam, megint kinyújtottam és megint kiszúrtam – ezt addig folytattam, amíg nem maradt a tésztából). nagyon könnyű nyújtani.

Szóval kész lettem a kirakodással, előmelegítettem a sütőt és az én sütőmben 185 fokon 14-15 percen át sütöttem. Miután kihűlt, fémdobozba tettem, így tovább frissen,omlósan marad. Ezt nem nagyon tapasztaltuk meg, mivel férjem és jómagam is rájártunk, sőt Bojszika is kapott időnként. Nem utasította vissza.

A recept eredetijét – ha jól emlékszem – a desszert.eu-n láttam, azt dolgoztam át egy kissé.

Jó étvágyat!

Epres-túrós kocka

Hozzávalók egy 24x31 cm méretű tepsihez:

1 piskóta, mint a gesztenyés roládnál, csak a fenti méretű tepsiben sütve

A túrókrémhez:

½ kg túró

2 deci tejszín

2-3 kanál porcukor (ill. ízlés szerint)

reszelt citromhéj

vaníliás cukor

1 zacskó zselatin fix

Az eperkrémhez:

2 deci turmixolt, átpasszírozott eper

1 csomag eperpuding

2 deci tej

1 kis csomag zselatin (én az OETKER-félét használtam)

kb. 4-5 kanál cukor (ízlés szerint)

4 deci tejszín

2 csomag habfixáló

1-2 kanál porcukor

A dekorációhoz:

2 deci tejszín

1 kanál porcukor

1 zacskó habfixáló

csokoládédíszek (olvasztott csokival nyomózsákból előrajzolt mintára folyatva)

negyedelt eper (ha nagy a gyümölcs)

citromfű

A piskóta locsolásához tiszta rum, vagy valami rumos-citromos locsolóoldat (én a korábban elhasznált maradékkal dolgoztam)

Elkészítés:

A piskótát a gesztenyés roládnál leírtak szerint – csak a fenti méretű tepsiben – elkészítem. A sütési hőfokot sütője válogatja. Most új sütőm van, 200 fokon sütöttem. Már elég régóta a mélyhűtőben pihent. Kiolvasztás után kettévágtam a lapot cérnával (iszonyatosan boldog vagyok, hogy sikerült) – így két vékony lapot kaptam.

Elkészítettem a túrókrémet. A túrót villával egy kicsit összetörtem, belekevertem a cukrot, a vaníliáscukrot, a zselatinfix felét, jól kikevertem és végül hozzáadtam az egy kanál porcukorral és a zselatinfix másik felével felvert kemény tejszínhabot.

A piskóta egyik lapját meglocsoltam a locsolólöttyel, rákentem a túrót, befedtem a másik lappal, azt is meglocsoltam. Szerencsére van egy szögletes és állítható „tortakarikám”, azzal körbezártam és betettem a hűtőbe arra az időre, amíg elkészítettem az eperkrémet.

Az eperkrém elkészítési módja teljesen megegyezik a zöldcitromtorta zöldcitromkrémjével, azzal az apró különbséggel, hogy 2 deci epervelő és 2 deci tej volt benne.

Tehát elkészítettem a krémet (legközelebb 2,5 deci epervelőt teszek bele), rákentem és hagytam megdermedni jó alaposan.

Ezután felkockáztam (kissé csámpásra sikeredett), mindegyik kocka tetejére egy tejszínhabrózsát nyomtam, beletettem a csokidíszt, az epret és a citromfüvet.

Elég ehető lett.

Jó étvágyat!

Fűszeres sajtos keksz

Mindenek előtt elnézést kérek a nem túl jó képért, próbáltam a reménytelenből egy kicsit jobbat készíteni, így sikerült. Sajnos a fotózás nem az erősségem, nincs is fényképezőgépem, a telefonomról töltöttem fel.

A keksz különben finom lett és ez a lényeg.

Hozzávalók:

(a képen látható kekszet az alább felsorolt összetevőkből készítettem. Ebből a mennyiségből nekem 84 db lett + a maradékból pár darab rúd, amit meg is ettem miután kihűlt)

20 deka finomliszt

10 deka kukoricakeményítő

2 teáskanál só

18 deka vaj vagy margarin (fagyos)

11 deka reszelt trappista sajt (ez volt itthon)

½ deci habtejszín

½ deci+2-3 kanál 25 százalékos tejföl

1 teáskanál bors

1 teáskanál füstölt pirospaprika

1 tojás sárgája

A kekszek tetejére 2 evőkanál tejet és 2 evőkanál tejszínt összekeverek és ezzel kenem meg a kiszúrt süteményeket

Elkészítés:

A lisztet és az étkezési keményítőt összekeverem, átszitálom, hozzáadom a sót, belereszelem a fagyos vajat (a nagylukú reszelőn, amin az almát szokták), hozzáadom a további fűszereket, a reszelt sajtot. A fél deci tejfölt, fél deci tejszínt, tojás sárgát villával felverem és hozzáadom a lisztes-sajtos-vajas keverékhez és jól összegyúrom. Egy órára beteszem a hűtőbe.

Nagyon enyhén lisztezett deszkán vagy szilikon lapon 4 mm vtg-ra kinyújtom, kekszformával kiszúrom. Sütőpapírral kibélelt tepsire fektetem őket és megkenem a tej-tejszín keverékkel.

200 fokos előmelegített sütőben (az én sütőmben a 200 fokos sima sütő felelt meg a legjobban ennek a keksznek) 17 percig sütöm.

Kihűlés után fémdobozban tárolom.

Megjegyzés:

Mostanában rámjött a kekszgyártás. Édeset már sütöttem (majd felteszem a blogra legközelebb – elég ehető lett, finom, porhanyósan omlós, de mégsem esett szét). A sósat is szeretem, tehát ezt is ki kell próbálni. Első kísérletként igazán fogyasztható lett. Kár, hogy nem iszom alkoholt, csak nagyon ritkán – a sörhöz, egy laza fröccshöz kiváló társ.

Jó étvágyat!

Hamis somlói-féle (azért ehető)

A képen látható édesség úgy készült, hogy szokás szerint üres volt a kassza, viszont valami édességet feltétlenül szükséges volt ennünk. Mostanában semmit sem dobok ki, még akkor sem, ha az ehetetlennek tűnik számomra. Szóval: piskótát próbáltam sütni, de nem úgy sikerült, ahogy szerettem volna, kicsit eléggé tömör lett (próbáltam variálni, hiba volt - vagy mégsem?). A hűtőben már elég régóta pihent egy maréknyi mazsola, reszelt citromhéj általában van a mélyhűtőben. 2 zacskó vanília pudingot is találtam (a jövő héten járt volna le a szavatossága. Vaníliás cukor (bourbon vagy nem bourbon) is található a fiókban általában, még volt egy. Szombaton vendégeim voltak, maradt egy kis tejszín még a flakonban - így minden megvolt a fincsi édességhez, sőt még egy negyed deci rumot is találtam, rumaroma is volt még itthon. Általában magam készítem a vaníliakrémet, de ez most egyszerűbb volt. Időnként meg lehet engedni egy kis félkész terméket is használni, ettől mégnem leszünk betegek, csak gyorsabban jutunk a hőn áhított kajához.

Tehát a hozzávalók:

Egy darab szögletes kapcsos tortaforma (de bármilyen edény jó)

Egy karika elrontott piskóta (6 tojásból, 28 cm-es)

2 zacskó pudingpor (vaníliás, a legolcsóbb tökéletes)

1 liter tej

Egy marék mazsola

kristálycukor

vaníliás cukor

rum, rumaroma

citromhéj

cukor

víz

kakaópor

lehet még a krémet - ha van itthon - gazdagítani apróra vágott dióval, aszalt gyümölccsel

Elkészítés:

Felvágom a tortát, de nem keresztbe, hanem hosszában, így csíkokat kapok. Félreteszem.

A zacskón előírtak szerint elkészítem a pudingot, Belekeverem a rumaromás vízben áztatott mazsolát. Készítek  egy kis cukorból, citromhéjból, citromléből rummal, vagy aromával egy locsolóoldatot.

Előveszem a tálat (edényt). Az alját megkenem vékonyan egy kis pudinggal. Ráfektetem az elrontott piskóta csíkokat, melyeket meglocsolok a locsolóoldattal, rájön a krém, tészta, locsolóoldat, krém, tészta, locsolóoldat és a tetejére vékony rétegben a maradék krém. Ízesítetlen kakaóport szitálok rá, befedem fóliával és egy pár órára a hűtőbe teszem. (Egy órát bírtam ki).

Kanállal szedem ki, tejszínhabbal, csokireszelékkel, gyümölccsel - lényegében akármivel, ami dekoratív és ehető - lehet díszíteni.

Megjegyzés:

Biztos vagyok abban, hogy hasonlót már más is készített. De lehet, hogy aki olvassa (véletlenül rátévedt erre az oldalra), még nem. Csupán ötletet szerettem volna adni ahhoz, hogy semmit sem szabad kidobni, ami ehető és mindent fel kell használni. kevés pénzből is lehet fincsit készíteni (végül nem készült volna ez el, ha kidobom az elrontott piskótát, de ezt mostanában nem nagyon engedheti meg magának senki, de még ha meg is engedi, minek?)

Jó étvágyat!

Rozskenyér magokkal, formában sütve

Hozzávalók az élesztős kovászhoz:

• 1 mogyorónyi 2,5 dl langyos vízben feloldott friss élesztő és ebből az oldatból két teáskanálnyit használok fel (a többit ki lehet önteni, vagy máshoz felhasználni)
• 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

Hozzávalók a kenyértésztához:

• 25 dkg BL 80 fehér kenyérliszt
• 25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 1 db közepes krumpli, beleturmixolva a főzőlevébe (összesen 3,5 dl legyen, az állaga mint egy krémlevesé)
• 1 fél kupaknyi olívaolaj
• pár csepp almaecet
• 2,5-3 tk só
• 1 mokkáskanál sötét malátapor (én elfelejtettem beletenni, így nem lett annyira sötét, pedig volt benne rozsliszt rendesen)
• 8 gramm friss élesztő
• fél-fél maréknyi napraforgó és tökmag, felaprítva
• a tetejére tökmag, napraforgó mag és szezámmag

Elkészítés:

A kovászt elkészítem. A 20 deka rozslisztbe beleöntöm a 2 teáskanálnyi élesztős oldatot és annyi hideg vízzel keverem össze, hogy sűsű nokedli tészta állaga legyen. Folpackkal vagy egy tányérral lefedem és stabil hőmérsékletű helyen (pld. szekrény) 24 órán át hagyom kelni.

Sütőpapírral kibélelek egy 30 cm hosszú kalácssütő formát. Az élesztőt a langyos krumplis löttyben feloldom és langyosan tartom.

A lisztet beleöntöm a dagasztótálba, jól összekeverem, a közepében kialakított kis mélyedésbe beleöntöm. Hozzáadom a megkelt kovászt, és fokozatosan hozzákeverem a krumplis-élesztős löttyöt, a sót, az olíva olajat és a pár csepp almaecetet, valamit a felaprított magokat. A habverő dagasztó (spirál) villájával simára keverem (a szokásos nokedli tésztánál sűrűbb állaga legyen, de egy picit még tapadjon a kézhez). Gyengén belisztezem a tetejét, fél óránként meghajtogatom lisztezett deszkán (a felesleges lisztet lesöpröm róla, mint a gondokat). A második hajtogatás után 45 percig hagytam a lefedett dagasztótálban kelni.

Lisztezett deszkára borítottam, ujjnyi vastagra kinyújtottam (legközelebb készítek fázisfotókat), a két szélét behajtottam úgy, hogy az egyik kb. 3 cm-nyit fedje a másikat. megint kinyújtottam egy kicsit, kinyomkodtam a levegőt (annyira nyújtottam, hogy ne legyen szélesebb, mint a sütőforma hossza, inkább egy picit kisebb). Feltekertem (az alulra kerülő hajtásnál összenyomkodtam nedves kézzel),óvatosan behelyeztem a kibélelt formába.

Zsilettpengével pár vágást ejtettem a tetején, megnedvesítettem és megszórtam az egész magokkal. Folpackkal betakartam és megvártam, míg felmegy az edény tetejére.

Ekkor begyújtottam a sütőt 210 fokra (nagyon szerencsés vagyok, mert a Whirlpool sütőmön van kenyérsütő program. Azt viszont már nem tudom, hogy mi a sima sütés és az utóbbi között – mindegy, az a lényeg, hogy működik).

A sütőbe közben beraktam egy vízzel teli lábast a gőzképződés miatt.

A megkelt kenyeret betettem a sütőbe és 55 percig sütöttem. Pár perc pihenés után kivettem az edényből, rácsra tettem, gyengén megspricceltem vízzel és hűlni hagytam.

Megjegyzés:

Többször próbálkoztam már rozskenyérrel, korábban viszonylag jók lettek, de a néhány irtózatosan pocsék lett. Abban állapodtam meg magammal, hogy jegelem a projektet. Múlt hét végén arra a megállapításra jutottam, hogy készen állok az újbóli megmérettetésre és valóban érdemes volt várni, mert nagyon finom lett. Még az igen kritikus szomszédasszonyomnak is ízlett.

Egy korábbi próbálkozásomnál tiszta kovásszal készíttettem, az is finom lett, de egy picit savanykás volt – ezt meg nem nagyon szeretem.

A legközelebbi kísérletnél szeretnék 75 százalékban rozslisztet használni, nagyobb arányban kovászt és csak minimális élesztőt. Ha sikerül, felrakom.

Jó évágyat!

Durumlisztes kenyér1

Hozzávalók (az alábbiakból készítettem, magyarán: az itthon lévő maradék liszteket használtam fel):

A sütés előtti estén az élesztős kovászhoz:

¼ teáskanál szárított élesztő (én az Oetker-t használom)

1 csésze langyos víz

15 deka lisztkeverék (BL 112-t és B vitaminokkal dúsított finomlisztet használtam)

½ csésze+1 evőkanál hideg víz

A sütés reggelén a további összetevők a kenyérhez:

25 deka durum tésztaliszt

41 deka lisztkeverék (BL 112, BL 80 és B vitaminokkal dúsított finomliszt)

1 borsónyi, de inkább cseresznyemagnyi friss élesztő

kb. két csésze langyos víz

½ evőkanál áttört krumpli (friss)

½ evőkanál olívaolaj

kb. 2 teáskanál só

szezámmag

Elkészítés:

Elkészítem az élesztős kovászt. A szárított élesztőt feloldom az egy csésze langyos vízben (kb. 10 perc). A lisztkeverékhez az élesztős oldatból ¼ csészényit hozzáadok, a többit kiöntöm. Végül hozzáadom az előre kimért hideg vizet. A tálat lefedem folpackkal. Egy éjszakán át hagyom kelni.

A sütés napjának reggelén a liszteket összekeverem és összekeverem a vízzel. Legalább negyed órán át hagyom pihenni. Az élesztős kovászhoz hozzáadom a borsónyi élesztőt, feloldom benne, pár percen át hagyom állni. A vízzel összekevert liszthez hozzáadom az élesztős kovászt, az áttört burgonyát, az olíva olajat. Jó alaposan kikeverem az elektromos habverő dagasztó villájával. Végül hozzáadom a sót és még két percig keverem. Sűrű, nokedli tészta halmazállapotú massza lesz belőle.

Kb. három órán át hagyom kelni, eközben a 20., 40. és 60. percben igen erősen lisztezett deszkán meghajtogatom, összesen háromszor, végül hagyom a duplájára kelni.

Ekkor egy feszes gömböt formázok belőle lisztezett deszkán és lefedve 20-30 percig hagyom pihenni.

Ekkor a gombócot lisztezett deszkára borítom, kicsit szétnyomkodom (tégla, vagy négyzet alakúra – ahogy sikerül). A felső részt középre hajtom, az alsó részt is felhajtom középre. Az így kialakult tégla felső részét a tészta alsó része alő nyomkodom, óvatosan hengerszerűséget formálok belőle és pici nedvesítés után beleforgatom az előzőleg tepsibe szórt szezámmagban.

Ruhával bélelt hosszúkás edénybe helyezem még további kelésig (30-40 perc). Közben előmelegítem a sütőt (az enyémben 210 fokon kell sütni). Kibélelem a tepsit sütőpapírral, óvatosan átemelem a ruháról a tésztát a sütőlemezre. Szükség esetén még kicsit formázom. Hosszában beváom, megspriccelem vízzel. Gőzös sütőben (teszek bele egy lábasban vizet) alulról a második rácson sütöm 45 percen át.

Rácson hagyom kihűlni. Még forrón megspriccelem vízzel.

Megjegyzés:

A kenyér Maggie Glezer nyomán készült, de módosítottam rajta. Eredetileg a kovászban lévő búzaliszten kívül a kenyérhez csak durumliszt kell, de a nagyon sima fajta. Nekem meg tésztaliszt volt itthon, ezért gondoltam, hogy keverem.

Az élesztős kovász az eredeti mennyiségek alapján készült (magyar lisztekre adaptálva) és a kenyérhez magához a szárított élesztő helyett friss élesztőt – igaz, nagyon keveset . használtam.

Úgy tapasztaltam, hogy a durumliszttő egy kcsit masszívabb a tészta állaga, de mégis könnyű, lukacsos lett. Szerintem szendvicshez kitűnő, nagyon jól lehet szeletelni. A szezámmag különleges ízt ad neki.

Legközelebb kipróbálom a csak durumliszttel készített kenyeret (a kovászban búzaliszt, a tésztához meg csak durumliszt).

Konkrét munka nincs vele sok, csak a közelében kell tartózkodni. egéri a ráfordított időt. Ismét bebizonyosodott, hogy nem kell olyan rengeteg élesztőt használni a kenyerekhez, nagyon kevéssel is kiváló eredményeket lehet elérni.

Mindig tanul ez ember lánya.

Jó étvágyat!

Puliszkás kenyér

A képen látható kenyeret az alábbiak szerint készítettem:

A sütés előestéjén:

30 gramm érett, felfrissített rozskovász

125 gramm liszt (én BL 80 és 112 keverékét használtam)

75 gramm víz

A fentieket összegyúrom, lefedem és 12 órán át hagyom érni.

A sütés napján:

Puliszka készítése:

3 evőkanál kukoricaliszt

1,75 csésze víz

A kukoricalisztet és a vizet simára összekeverem, a mikrohullámú sütőben 1000 watton lefedve 4 percig főzöm és utána szétterítve hagyom kihűlni

A kenyérhez az alábbiakat használtam fel

8 deka árpaliszt

22 deka BL 112-es liszt

30 deka BL 80-as liszt

a megkelt kovász

egy fél evőkanál olívaolaj

egy közepes főtt krumpli fele pürésítve

18 gramm só

390 gramm hideg, de nem jéghideg víz

1 BORSÓNYI budafoki élesztő

kukoricadara a bevonáshoz

Elkészítés:

A vízben elkeverem a borsónyi élesztőt, pár percig hagyom állni és nagyjából összekeverem a lisztkeverékkel. 15-20 percig hagyom állni. Ezután a masszát simára keverem a dagasztóvillával. Hozzáadom a kovász és a sót, ezt is simára keverem. Végül hozzáadom a puliszkát, alaposan összedogozom, simára gyúrom. Viszonylag lágy, ragacsos massza lett belőle. A simán azt értettem, hogy ne legyenek benne lisztcsomók. Kelesztő tálba helyezem a masszát, összesen kb. 3 órát kelesztem. A kelesztés elején 3-szor meghajtogatom (lásd itt), utána hagyom a kelesztés végéig.

Elővettem egy 3-4 literes fazekat.

A tálból erősen lisztezett deszkára borítottam a tésztát. Kerek cipót formáztam, bespricceltem a tetejét és oldalát. A darát egy lapos, nagyobb tálba szórtam, ebben megforgattam a cipót és tetejével lefelé betettem a fazékba, amelyet folpack-kal beborítottam és 2 órán át hagytam (duplájára) kelni.

A sütőpapírt a sütőlemez méretére vágtam. A sütőlemezt előkészítettem, egy kicsit a gáz alágyújtottam, hogy forró legyen. A sütőt előmelegítettem 220 fokra. beletettem egy lábas vizet (a sütő aljába).

Miután megkelt a cipó, ráborítottam a sütőpapírra (könnyen kijött a fazékból, nem ragadt, pedig nem is liszteztem be). Pengével gyorsan csigavonalat próbáltam vágni a kenyér tetejére több-kevesebb sikerrel és azonnal betoltam a sütőbe, alulról a második sínre.

20 perc múlva egy pici vizet fújtam be, ezután már csak a sütés végén nyúltam hozzá.

Rácson hagytam kihűlni.

Megjegyzés:

A rozskovász miatt enyhé savanykás lett az íze, de már nem volt annyira zavaró, mint az előzőeknél. Nekem ízlett, fincsi volt a héja, jó a bele, hideg vajjal megkenve (azonnal kipróbáltam, miután kihűlt).

Most megyek kutyálkodni, viszek kóstolót egy ismerősömnek, jelzem a véleményét.

Jó étvágyat!